作为凝胶剂，结冷胶主要用于水基凝胶体系，如果冻、果酱和软糖，主要起凝胶形成作用。
低酰基结冷胶能形成透明的热不可逆凝胶，有助于制作分层果冻。特别是在生产不同颜色和口味的多色果冻时。只需使用油溶性食用色素和香精，就能生产出红、绿、黄、白等多种颜色的果冻，也可生产其他多色果冻，而不会出现混色和串味的问题。
